kardemummasnurran

Idag när jag kom hem från jobbet så slängde jag lite snabbt ihop ett bakpulverbröd. Min räddare i nöden <3 Den här gången smaksatte jag brödet med morot och pistagenötter. Har ni aldrig testat att ha pistagenötter i bröd så gör det! Det är jättesmaskigt. Nötterna blir lite mjuka och får betydligt mer smak än när man äter dem som de är. Vanliga nötter tycker jag inte ger så mycket smak på själva brödet utan man måste bita rakt i en nöt för att märka att de är där. Men det är på något konstigt sätt helt annorlunda med att ha i pistagenötter. Det är som att nötsmaken sipprar ut och gör varje tugga pistageig... Svårt att förklara men så värt att testa ^^ Jag gör mitt bröd väldigt grovt eftersom jag tycker det blir godast så men om man vill ha ett ljusare bröd så är det bara att byta ut lite (eller mycket) av det grova mjölet mot ex. vetemjöl.

PISTAGEBRÖD

Ugn:

175 grader

 

Ingredienser:

1 finriven morot

1 dl grovt hackade pistagenötter

1 dl kruskakli

1 dl rågkross

2 dl grahamsmjöl

2 dl grovt rågmjöl

2 dl havregryn

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

ca 4 1/2 dl vatten

 

Blanda samman alla torra ingredienser inklusive morroten. Tillsätt vattnet och rör samman till en kletig deg. Fördela degen jämnt i en bakplåtspappersklädd brödform. Grädda brödet ca 60 minuter. Stjälp upp (gärna på galler) och låt svalna. Ät eller frys in.

Jag vet inte om det märks men jag är lite inne i en bakperiod just nu ^^ Delvis för att jag inte har mycket att göra om dagarn, delvis för att det är kul och delvis för att jag förbrukar såna enorma mängder bröd när jag går hemma hela dagarna! Bara som exempel så blev hela plåten med focaccian jag gjorde häromdagen uppäten på mindre än två dygn. Och då är det ändå absolut inte så att jag bara äter bröd. Men jag antar att bröd för mig är lite som typ... kaffe för andra. Har jag inget bröd hemma blir jag grinig, sur och tvär. Stört? Lite kanske ^^ Hur som haver: P.g.a mitt brödbehov så behövs mitt skafferi ständigt fyllas på. Och jag klagar inte. Det är ju superkul att mixtra fram och tillbaka med olika ingredienser och hitta på nya konsistenser. Och inte att förglömma: Doften! Finns det någon mysigare och hemtrevligare doft än nybakt bröd? Inte vad jag kan kommma på iaf ^^

Gårdagens bröd blev ett bakpulverbröd med smak av morot och valnötter. Jättesnabbt och jättegott ^^

 

MOROT & VALNÖTSBRÖD

 

Ugn:

175 grader

Ingredienser:

1 stor finriven morot

1 dl grovt hackade valnötter

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 dl rågkkross

2 dl havregryn

1 dl rågflingor

4 dl rågmjöl

1 dl kruskakli

1/2 burk kesella

ca 4 dl vatten

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt kesella och vattnet och rör ihop till en jämn, kladdig deg. Stjälp upp degen i en bakplåtspappersklädd brödform. Grädda ca 60-70 minuter. Låt gärna svalna helt innan du skär upp brödet eftersom det annars faller sönder väldigt lätt.

Ikväll har jag mestadels vistats i köket. Vilket bl.a har resulterat i en plåt focaccia ^^ Jag gör alltid focaccia med en större del grahasmjöl och en mindre del vetemjöl. Men om man vill kan man självklart använda bara vetemjöl ^^ Jag smaksatte brödet med rosmarin och flingsalt och det blev supergott ^^ Det här brödet är gott både som det är eller tillsammans med pålägg. Det är även väldigt enkelt att göra efterom det inte behövs någon assistent. Det är bara att röra ihop ingredienserna för hand. Brödet ska dock gärna ätas samma dag eftersom det blir lite "svampigt" och hårt om det får ligga över natten.

 

GRAHAMSFOCCACIA

1 långpanna

Ugn:

200 grader

Ingredienser:

25 g jäst (1/2 paket)

7 dl kallt vatten

1 tsk salt

ca 7 dl grahamsmjöl

ca 5 dl vetemjöl
1 msk flngsalt
1 msk hackad färsk rosmarin

Smula jästen och lös den i vattnet. Tillsätt salt och blanda i mjölet. Degen ska vara väldigt lös och kladdig. Mer som en smet än en deg. Låt degen jäsa övertäckt i 1 1/2 - 2 timmar. Pensla en långpanna med ca 2 msk olivolja. Häll i degen och bred ut den någolunda jämnt i formen. Pensla på ytterligare 2-3  msk olivolja ovanpå degen och strö över flingsalt och rosmarin. Grädda ca 20 minuter tills kanterna börjar få färg.

Idag har jag gjort gifflar igen. Åt upp de första på bara några dagar och eftersom pojkvännen och jag ska ut och fara imorgon så tyckte jag att det var dags att göra en ny satts. Perfekt att packa ner i väskan och ta fram när man blir lite småhungrig ^^ Idag gjorde jag några förändringar i ursprungsreceptet och gifflarna blev om möjligt ännu godare den här gången ^^ I degen tillsatte jag 1/2 burk kesella för att få lite extra mättnad (mkt proteiner) och i fyllningen tillsatte jag färsk babyspenat. Det blev sååå gott! Degen blev lite saftigare och segare än sist och inehållet blev... ja bara helt gudomligt! Det blev saftigare, fylligare och smakrikare än sist. Spenaten gav inte så mycket smak men den hjälpte till att förstärka och fördela smaken av de soltorkade tomaterna, fetaosten och rosmarinen i gifflarna på ett helt annat sätt än sist. Jag får verkligen använda all min viljestyrka här hemma för att inte äta upp allihopa innan morgondagen ^^
HÄR hittar ni ursprungsreceptet.

Jag är verkligen inte bra på att vara ledig. Jag blir rastlös snabbare än snabbt. Då gäller det att hålla dig sysselsatt ^^ Så idag har jag handlat mat, klippt gräset och bakat en massa ^^ Bakade bland annat fyllda gifflar. Gjorde en ganska simpel deg av graham och vetemjöl som jag fyllde med en blanding av soltorkade tomater, fetaost och rosmarin. De blev supersmaskiga med en lite knaprig skorpa och ett smakrikt inre. De gick dessutom väldigt snabbt och enkelt att göra. Perfekta att ha med sig till stranden, på picknick eller att bara ha och smaska på hemma ^^

FYLLDA GIFFLAR

Ugn:
250 grader

Ingredienser:

Deg:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten (37 grader)
2 dl kruskakli
7 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl
1 tsk salt

Fyllning:
50 g hackade soltorkade tomater
50 g smulad fetaost
finhackad färsk rosmarin efter smak (jag anände ca 1 tsk)

Smula jästen och lös den i vattnet. Arbeta i kruskakli, grahamsmjöl och vetemjöl. Arbeta degen ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterliggare ca 5 min. Degen ska vara fast och lite kladdig. Låt jäsa övertäckt ca 40 minuter. Knåda degen, dela den i tre lika stora delar och kavla ut varde bit till en rund kaka. Dela varje kaka i sex trekanter. Ha på ca en msk av fyllningen längst in på varje trekant. Rulla ihop dem och vik in hörnen så att fyllningen inte åker ut. Pensla på vatten och strö över valfri frösort (jag använde svarta sesamfrön). Grädda ca 5-8 minuter tills de har blivit gyllenbruna.

Idag har jag bakat mitt hittills godaste bröd! Det är helt underbart! Perfekt knaprig skorpa, segt och mjukt innanmäte och god, fyllig smak av olika mjöler och fröer. Är verkligen helt såld på det här brödet. Gjorde det för första gången förra veckan och då tog det slut på sisådär två dagar... Så idag gjorde jag dubbel satts. Så kanske det räcker veckan ut. Kanske...

Idag kom jag hem ganska tidigt och insåg att brödet nästan var slut. Så jag bestämde mig för att göra någonting åt saken. Bakade därför två olika sorters bröd. Utgick från samma grundrecept till båda bröden men smaksatte dem på olika sätt. Det första brödet smaksattes med en stor finriven morrot och 1 dl rostade fröer (solroskärnor, pumpakärnor och hela linfrön). Det andra brödet smaksattes av ett grovrivet, skalat grönt äpple och 1 tsk malen kardemumma. Bytte desutom bikarbonaten mot bakpulver. Det fungerade lika bra ^^. De här bröden är verkligen helt perfekta när man egentligen är för trött för att baka men för kräsen för att äta köpt bröd. Bara att blanda ihop och skjutsa in i ugnen ^^

Har spenderat största delen av dagen i sängen. Har stresst runt som en galen höna hela veckan (lördag inräknat) så idag tog tröttheten ut sin fulla rätt. Ska snart gå och lägga mig igen men tänkte först lägga ut lite recept och bilder på mina favoritpitabröd Har alltid en påsa med dessa liggande i frysen. Perfekt att bara köra i micron när det är tacos-dags ^^ De här bröden är ganska grova och (enligt mig) mer mättande än de klassiska pitabröden som är bakade på endast vetemjöl. Men de är ändå underbart mjuka och luftiga.

 

GROVA PITABRÖD

 

Ugn:

175 grader

 

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl ljummet vatten (37 grader)

1 tsk salt

1 msk rapsolja

5 dl grahamsmjöl

7 dl vetemjöl

1-2 msk hela linfrön

 

Smula jästen och lös den i det ljummna vattnet. Blanda i salt och olja. Arbeta i mjölet och linfröna och låt jäsa övertäckt i ca 1 timme. Dela degen i ca 12 lika stora bitar. Arbeta ut dem till ca 1/2-1 cm tjocka rundlar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och grädda dem i ca 10 minuter tills de har blivit höga och luftiga och luktar gott. De får inte mycket färg så luras inte av att de ser lite bleka ut. Låt svalna under duk.

 

Här kommer även några bilder på min lilla brödälskande bäbis <3

 

Här kommer bilder och recept på en av de godissorter som jag gjorde innan påsk. Rocky Road. Har sett flera olika recept på detta godis med alla möjliga ingredienser. Jag använder mig dock av de ingredienser som hade använts första gången jag kom i kontakt med dem. De var då mycket omtyckta av alla som smakade dem så varför ändra på ett vinnande koncept? ^^ Vet dock inte hur mycket av varje som användes i originalreceptet så jag slängde bara i lite av varje tills det kändes bra. Som ni ser är jag ytterst noggrann med detaljer. *Host* Hur som helst blev de uppskattade så jag antar att mängden ingredienser var ganska lagom.

ROCKY ROAD

Ingredienser:
200 g choklad (jag tog 2/3 mörk och 1/3 ljus choklad)
ca 1/2 dl saltade jordnötter
ca 1/2 dl saltade skalade pistagenötter
ca 12 dumlekolor
3 stora marshmallows (1/2 dl små)

Smält chokladen över vattenbad. Dela några dumlekolor på mitten och några i tre delar. Klipp/skär marshmallowsen i små bitar. Blanda i dumlekolorna, nötterna och marshmallowsen i den smälta chokladen. Häll chokldsmeten i en bakplåtspappersklädd ganska liten form (jag använde en brödform). Ställ formen i kylskåp och låt chokladen stelna. Skär i lagom stora bitar och förvara dem svalt.

Såhär i veckorna kan det ju bli lite svårt att ha ork och tid att baka. Men om man som Elin är smått beroende av doften, synen och smaken av nybakt bröd så kan det vara bra att ha några recept som är förhållandevis snabba och enkla. Så när jag biir sådär galet sugen på att baka bröd en vanlig måndagkväll brukar jag ta till det supersnabba bikarbonats-brödet. Jag har hört en hel del negativt om detta sorts bröd. Som att det blir torrt snabbt, att det smakar bikarbonat och att det blir för "tungt". Men jag håller inte med någonstanns. Mitt bikarbonatsbröd blir alltid väldigt gott och saftigt och det håller sig saftigt längre än många jäst-bröd gör. Det får en lite knaprig yta och ett inehåll med perfekt tuggmotstånd. Men så tycker jag ju oxå allra bäst om sega och bastanta bröd. Fluffig, vitt, smaklöst franskbröd är inget för mig. Hur som haver. Det här brödet blir aldrig likadant två gånger eftersom jag alltid slänger i lite olika saker beroende på vad jag har hemma för tillfället. Därför är det lite svårt att skriva ut ett recept. Men här kommer en ungefärlig beskrivning på mitt grova, smakrika och snabba bikarbonatsbröd.

 

SUPERSNABBA BRÖDET

 

Ugn:

175 grader

 

Ingredienser:

1 stor finriven morot

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

3 dl gryn/flingor (rågflingor, havregryn etc.)

4 dl mjöl (graham, råg, dinkel etc.)

1 1/2 dl frön/kross/hackade nötter (solrosfrön, rågkross, valnötter etc.)

ca 5 dl "vätska" (mjölk, yoghurt, kesella etc.)

ev. smaksätning t.ex. soltorkade tomater, rosmarin eller kanel

Blanda samman alla torra ingredienser. Häll i vätskan och rör samman till en kladdig smet. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd brödform. Grädda ca 60-70 minuter. Låt svalna. Brödet går bra att äta med en gång men håller ihop bättre om man väntar tills nästa dag.

Eftersom jag går i skolan så blir det inte så värst mycket bakning eller matlagning på vardagarna. Äter mest rester ur frysen. Idag åt jag t.ex. kokta linser med hemmagjord upptinad gnocchi, avocado, kesellasås och sallad. Tog dock inte några bilder eftersom gnocchin såg ut som ett gäng slemmiga gråaktiga klumpar. Inte särskillt aptitretande syn. Men gott var det ^^ Hur som helst jag hann inte ta kort på vad jag bakade i söndags så jag passade på att göra det idag när det fortfarande var tillräckligt ljust. Jag har på flera bloggar sett recept på s.k bovetefrallor och jag tog inspiration från dessa i söndags. Bröden fick ett härligt tuggmotstånd av bovetet och linfröna och en mjuk, fyllig smak av kardemumman <3. Dessa bröd kommer jag helt klart att göra igen men nästa gång tror jag att jag kommer blanda linfröna med lite andra frön.

KARDEMUMMAFRALLOR MED HELT BOVETE

 

Ugn:

225 Grader

 

Ingredienser:

5 dl helt bovete

1 dl hela linfrön

7 dl "nykokt" vatten

50 g jäst

1 1/2 dl ljummet vatten (37 grader)

1 tsk salt

1-2 tsk malen kardemumma

1 rivet äpple/päron (jag tog hälften av varje)

5-6 dl rågmjöl

5-6 dl grahamsmjöl

 

Skölj bovete och linfrön i kallt vatten. Häll det nykokta vattnet över bovetet och linfröna och låt stå och svälla övertäckt i ca 5 timmar.

Smula jästen och lös den i det ljummna vattnet. Tillsätt salt, kardemumma, äpple/päron, rågmjöl, grahamsmjöl och boveteblandningen. Arbeta samman till en småkladdig deg. Forma den genast till ca 20 frallor och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem jäsa övertäckta ca 40 min. Grädda i ca 10-13 min.

Tänkte lägga in receptet på Ciabattan som jag bakade igår. Brödet blev segt och fick en fin skorpa. Men nästa gång tror jag att jag kommer se till att de får lite mer färg, de blev lite väl bleka tycker jag. Det tar ganska lång tid att baka dessa bröd men det är absolut inte krångligt. Rekomenderar dock att man har en assistent eftersom degen ska arbetas ordentligt för att brödet ska bli sådär segt som man vill ha det ^^

 

CIABATTA

Ugn:

175 Grader

Ingredienser:

25 g jäst

5 dl vatten

1 msk olivolja

1 msk salt

ca 13 dl vetemjöl

 

Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen och lös den i vattnet. Tillsätt salt och olivolja och arbeta i mjölet. Arbeta degen kraftigt i ca 10 minuter och låt jäsa i 1 timme. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och skär degen i lagom stora bitar. Knåda degen så lite som möjligt. Lägg degbitarna på bakplåtspappersklädd plåt med stora mellanrum. Jäs ytterliggare ca 2 timmar. Grädda i ca 25 min och låt svalna.

 

Tycker alltid att det är så jobbigt att börja skriva. När man ska skriva ett brev, börja använda ett nytt kollegieblock eller börja om med en ny blogg. Vartenda litet ord övervägs noga och meningar skrivs, suddas ut, skrivs om, suddas ut osv osv... så istället för att försöka skriva ett poetiskt och vackert inlägg som får det att vattnas i munnen så skriver jag istället såhär:

Vissa kanske tycker att det är tråkigt och segt att baka sitt eget knäckebröd. Jag är INTE en av dem. Jag tycker att det är askul att kunna forma och smaksätta det precis som man vill. Visst det tar lite tid men det är så värt det! Det borde inte ens få kallas knäckebröd för det är inte ens jämförbart mot de där torra kartongliknande sakerna man köper i storpack i affären. Isch. Har bakat dessa knäckebröd flera flera gånger, blir aldrig trött på dem. speciellt goda är de med kaviar på ^^ skulle typ kunna leva på den kombinationen <3